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嵊州市小吃行业协会会长李康义说

来源:未知 作者:admin 时间:2020-12-17 10:58 文字大小: 【大】 【中】 【小】 点击:
核心提示:※有关作品版权事宜请联系中国企业新闻网:020-34333079 邮箱:cenn_gd@126.com 我们将在24小时内审核并处理。 在各方的努力和推动下,经过多年发展,嵊州小吃从业人员遍布全国已达8万余人,门店3万余家,年创经济100亿元以上。嵊州小吃已成为嵊州农民创业致

※有关作品版权事宜请联系中国企业新闻网:020-34333079 邮箱:cenn_gd@126.com 我们将在24小时内审核并处理。

在各方的努力和推动下,经过多年发展,嵊州小吃从业人员遍布全国已达8万余人,门店3万余家,年创经济100亿元以上。嵊州小吃已成为嵊州农民创业致富的重要途径,成为推动嵊州旅游业和相关产业发展的助推器。

“我的母亲是土生土长的黄泽人。”黄泽是嵊州市的一座小镇,在这里制作豆腐小笼是家家户户的主妇都会的手艺。龚潇说,上世纪90年代,他的父母随着嵊州小笼包外出务工大潮,先后到新疆、甘肃、海南、北京等地经营小笼包店。在积累了一定的经验和资本后,21世纪初,胖大姐夫妇选择回到家乡开店。多年的走南闯北,胖大姐夫妇不仅积累了丰富的经验,并融会贯通了各地的美食风味,对自家的小笼包进行了改良,在传统的黄泽豆腐包的基础上用“肉沫提鲜、微辣提味”,凭借独特的口感和物美价廉的品质受到了众多食客的欢迎。

说起嵊州小笼包的历史,最早可追溯到大禹时期。据清《嵊县志》记载:“甄山,在县北十里,传大禹遗迹,俗呼石蒸笼,亦名甑石,其地有禹妃祠。”当地人说,传说,当年大禹在剡溪治水,禹后女骄就在县北十里的甑山上蒸馒头,为大禹提供三餐所需,大禹治水毕功于了溪,女骄蒸制的馒头就撒落在了甑山剡水之间,化为今人看到的拳头大小的禹余粮,也就是现在俗称的石馒头。后人受此启发,用面粉做成了小笼包,成为民间美食。

早餐吃小笼包早已成为了嵊州人的习惯。虽然嵊州有炒榨面、炒年糕、麦和、糍糕等众多特色小吃,但唯独小笼包备受偏爱。当地人说,正宗的嵊州小笼包分为鲜肉小笼和豆腐小笼两种,其中要数豆腐小笼最具特色。滑嫩鲜美的豆腐和晶莹剔透的薄皮搭配,馅料中或有葱花和肉末点缀,便起到了很好的提鲜作用,更添一层美味。

如今,黄泽胖大姐豆腐包店已经从最初的“路边摊”,发展成了拥有16家分店的“连锁店”。2017年,他们成立了胖大姐嵊州市剡友餐饮管理有限公司,注册了“胖大姐”商标,开启了公司化、规模化、标准化、连锁化的拓展之路。

那么,“嵊州小笼包”为何被叫做“杭州小笼包”?其实这并不是一种误传,而是嵊州人故意为之。据了解,起初挑着一副蒸笼闯天下的嵊州人担心“嵊”字太生僻,很多人不认识,而“上有天堂,下有苏杭”的杭州却广为人知,为招揽顾客,便采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个招牌还真引来了食客,由此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错,之后都将店名命名为“杭州小笼包”,因此,“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼”代名词。

近年来,嵊州市通过全国小笼包邀请赛、开办农民培训学校等多种方式,逐渐将其打造成集品牌化、多元化、专业化为一体的重要产业,为小吃文化的传承奠定了基础。为弘扬小吃文化,打造小吃名城,2018年年初,嵊州市实施了“嵊州小吃”全国统标工程,解决小吃行业的形式标准和服务规范。为深度挖掘小吃背后的文化底蕴,嵊州市还启动了记录着108种小吃传承人、食材和配方的嵊州小吃名录的编撰工作。

“嵊州小吃虽然看起来是一个小吃产业,但我们觉得这是一个大产业,而且是富民经济。嵊州小吃产业不仅仅是为老百姓解决温饱问题,更多的是为老百姓致富提供帮助和服务。”嵊州市委书记徐建役表示,接下来,嵊州小吃还需要进一步提升,扩大影响力,特别是要正本清源,树立起“嵊州小吃”的品牌;还要做强产业,发展速冻产业链,进行工业化、标准化的发展。

历经多年的发展,嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人在全国各地“四处开花”,甚至走出了中国,走向了全世界。从东北到海南,从港澳到新疆,再到东南亚、美国唐人街……都能看到嵊州小笼包店的身影。

正是一代又一代嵊州人的坚持、传承与创新,以嵊州小笼包为代表的嵊州小吃正在从小而散的家庭作坊向产业化、标准化、品牌化、规模化迈进,并在全国乃至世界落地生根、开花结果。岁月流转,时代变迁,每一位嵊州人都是家乡变化的亲历者,小笼包陪伴着他们成长,他们也见证着嵊州小吃的发展壮大。

作为“浙江小吃文化之乡”“中国小吃文化名城”,嵊州不仅是小笼包的发源地,还拥有炒年糕、榨面、春饼、麦和、糍糕、糯米果等百余种小吃。凭借得天独厚的产业优势,嵊州正在重点打造“嵊州小吃”小吃品牌,为全球华人寻味中国小吃的“饕餮盛宴”。

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在嵊州,当这座城市在清晨中醒来,大街小巷中就会有小吃店开始冒着热腾腾的蒸汽,走近了,还有阵阵诱人的香气扑鼻而来。早起忙碌的食客们挤坐在小小的店铺中,或是就坐在街边,对着一笼笼会“呼吸”的小笼包大快朵颐。

值得一提的是,为了更好的引领嵊州小吃行业的发展,嵊州市成立了由市委书记任组长的领导小组,负责小吃发展工作。还组建了嵊州小吃行业协会,积极开展联络站建设,负责行业自我管理发展。“目前我们已建立了30个工作联络站,只要是嵊州小吃集中的城市都会设站,如北京、昆明、杭州、长春、沈阳、新疆、海南等等。若当地小吃从业人员遇到困难,工作联络站就会帮助解决,就像是自己的家一样。”嵊州市小吃行业协会会长李康义说。

由于嵊州人自古不分馒头与包子,在当地,人们习惯把小笼包叫做小笼馒头。另据《嵊县志》记载,“陈东升馒头店精制的小笼肉馒头,配料独特,皮薄馅鲜而含汁,驰名县内外。”1933年,由杭州知味观回嵊州的陈东升在市心街开出了第一家小笼馒头店,“嵊州小笼包”的时代由此开启。嵊州小笼包因讲究质感“皮薄馅多,韧滑有弹性”、观感“收口留孔,形似鲤鱼嘴”和味感“葱香肉鲜,饱满有嚼劲”,深受当地人的喜爱,继而又被走南闯北的嵊州人带到了全国各地。

乘着改革开放的春风,个体私营经济如雨后春笋般发展,嵊州百姓的奋斗精神也融入了这一笼笼热气腾腾的小笼包中。“起初外出务工只是为了谋生,后来生意越做越好,不仅挣到了钱、买了房子、提高了生活质量,还带动了周围的亲戚朋友,让大家的生活都变得越来越好。”龚潇说。据官方统计,在全国各地经营小笼包的嵊州人超过5万人,年创净利达50亿元,小笼包已成为嵊州第三产业中的重要支柱。

嵊州是一座拥有2000多年历史的小城,地处浙江省东部,北靠杭州,东邻宁波。嵊州历史悠久、钟灵毓秀,不仅是蜚声海内外的越剧的故乡,还是享誉南北的嵊州小笼包的发源地。

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嵊州市小吃行业协会

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